Les Epinards
Anectote:
Avant l'an mille, les médecins arabes réalisaient des cataplasmes d'épinard pour soigner les douleurs de foie et d'estomac.
L'épinard est une plante potagère dont on consomme les feuilles.
Il faut choisir des feuilles fraiches, fermes, d'un vert intense .
Ne pas les faire tremper, elles perdraient leurs bienfaits et leur saveur. Les laver simplement à grande eau.
Les épinards doivent se conserver au frais.
Cuits, ils ne se conservent que 24 heures.
Son intérêt nutritionnel :
Magnésium, potassium, calcium, phosphore,fer.
Vitamine B2, B3,B9,C, K
Tonifiant.
Stimule le transit intestinal.
Aide à reminéraliser l'organisme.
Sources d'antioxydants.
Comment le cuisiner :
- Les jeunes pousses se consomment en salade, avec du fromage de chèvre frais émietté arrosé d'un filet d'huile d'olive, du vinaigre , d'un jus de citron.
-Cuits à la vapeur ou à l'étuvée avec une cuillérée à soupe d'huile d'olive à feu doux 10 mn, ils accompagnent un filet de poisson ou un blanc de volaille.
-Se marient très bien avec des oeufs durs et des croutons.
-En potage, cuits avec des pommes de terre, on peut y ajouter un peu de crème d'amande pour faire un velouté .
On utilise l'eau de cuisson des épinards qui sert de colorant pour les pates vertes.
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