Vive le Printemps , nous y sommes enfin !
Profitons de sa générosité en fruits et légumes
Nous parlerons ce mois-ci de l'asperge et ses différents apports nutritifs.
Petites anecdotes:
Vertes de Lauris, violettes de Provence, roses du pays de Loire ou blanches d’Argenteuil, elles nous en font voir de toutes les couleurs !
Il y a plus de deux mille ans les Egyptiens la surnommaient déjà :
« Tige d’amour et de plaisir »
Déjà connue des Egyptiens, très appréciée des Romains, les Grecs quant à eux l’avaient dédiée à la déesse de l’amour Aphrodite.
En France c’est sous le règne de Louis xiv que sa culture s’intensifie, le roi Soleil en est si friand qu’il en fait cultiver à son jardinier La Quintinie sous abri et en serres chaudes pour en déguster toute l’année.
Son intérêt nutritionnel :
Elle est pauvre en calories, mais apporte des vitamines A, B et C et des minéraux.
Elle est surtout riche en vitamine B 9 (acide folique) très importante chez la femme enceinte qui en manque fréquemment (une carence peut provoquer de graves malformations chez le bébé.)
Apportant beaucoup de fibres, elle active le transit.
Diurétique, elle aide à chasse la rétention d'eau.
Ses vertus :
contre-indications :
Parce qu'elle est riche en purines et irritante pour les reins, elle n'est pas recommandée aux personnes qui souffrent de cystite, de goutte et d'arthrite.
Comment les déguster :
Lavez-les à l'eau courante et coupez leur extrémité.
Épluchez-les, Retirez la peau dure et filandreuse en faisant attention de ne pas abîmer les pointes.
Faites les cuire à l'eau ou à la vapeur environ 15 mn selon la grosseur.
Vous pouvez les déguster avec un filet d'huile d'olive, en omelette (la pointe uniquement) ou en velouté.
Recette du mois :
1 kg d'asperge blanches
3 jaunes d'œuf
100 g de crème fraîche fleurette
1 botte de ciboulette
1 citron
poivre et sel
Faire cuire les asperges et bien les égoutter.
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Préparez la sauce en mélangeant les jaunes d'oeufs avec la crème.
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Placez le mélange dans un bain-marie chaud, assaisonnez de sel, de poivre et de citron.
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Lorsque la sauce est chaude, ajoutez la ciboulette ciselée et servez avec les asperges.
Bon appétit !
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